Il caffè...alcune curiosità...Portare alle labbra una tazza di caffè fumante è un gesto comune in buona parte del mondo.Il caffè è una bevanda ottenuta dalla torrefazione e macinazione di semi di piccoli alberi tropicali.Espresso,lungo,all'americana,turco,messicano,irish coffee,marocchio,moldavo. I modi di consumarlo sono diversi da un continente all'altro.Venezia,grazie ai suoi supporti commerciali con il vicino Oriente,fu la prima a fare uso del caffè in Italia,forse già dal xvi secolo.
Il Caffè bilogico di maggior pregio viene coltivato negli altopiani del Costa Rica,del Nicaragua e del Perù.Viene coltivato sopra i 1500 mt di altitudine,dopo il raccolto i chicchi vengono tostati e miscelati fino ad ottenere un caffè dall'aroma particolare e dal gusto morbido.
Caffè e saluteDal punto di vista nutritivo il caffè non è un alimento indispensabile per il nostro organismo,ma è da sempre conosciuto per la sua azione stimolante e corroborante,capace di togliere la stanchezza e attivare le facoltà mentali.Questo grazie alla presenza della caffeina,una sostanza nervina,che agisce sul sistema nervoso centrale e periferico.
Una tazzina di caffè aiuta la digestione e stimola il sistema nervoso riducendo la stanchezza,migliorando l'attenzione e la concentrazione,potenziando le capacità della memoria e dell'apprendimento.Difficile stabilire il consumo ottimale di caffè giornaliero.Molte sono le variabili che intervengono:lo stato di salute individuale,i fattori ambientali,il vizio del fumo,le abitudini alimentari,perchè la caffeina è presente in altri alimenti e bevande di uso comune come il tè,il cacao,le bevande a base di cola.Una tazzina di caffè ottenuta con 5 grammi di polvere contiene 80-100 mg di caffeina,più numerose sostanze volatili responsabili dell'aroma intenso.
Coloro che soffrono di bruciori di stomaco dovuti a ulcere e gastriti,le persone affette da ipertensione arteriosa e problemi cardiovascolari devono tenere sotto controllo il consumo di caffeina.Per ridurre i danni allo stomaco sorseggiare la tazzina di caffè a stomaco pieno.
Tanti modi di dire caffè:Caffè espresso: preparato con una apposita macchina attraverso vapore ad alta pressione utilizzando una miscela di caffè tostato e macinato,quest'espressione tipicamente italiana è diventata di uso comune in tutto il mondo.
Caffè corretto:Caffè con l'aggiunta di un liquore
Caffelatte:Latte con l'aggiunta di caffè
Caffè macchiato:Caffè con l'aggiunta di qualche goccia di latte
Caffè ristretto:Caffè dal sapore forte,molto concentrato
Caffè lungo o all'americana:Caffè dal sapore leggero,poco concentrato
Caffè alla turca:Bevanda preparata con polvere di caffè fatto bollire con lo zucchero e non filtrata.
Buono a sapersi:Il caffè preparato con la Moka ha una concentrazione di caffeina superiore a quello preparato con la macchina espresso.
Una tazzina di caffè senza zucchero non fornisce calorie,pertanto la sua presenza nelle diete non modifica l'apporto calorico.
La concentrazione di caffeina varia in base alla miscela utilizzata:una tazzina di caffè preparata con un 100% di"varietà arabica"contiene metà caffeina di una tazzina preparata con"varietà robusta" ma varia anche in base alla tostatura e alle diverse modalità di preparazione.
La Moka,fondamentale marchingegnoLa Moka è l'oggetto che si usa abitualmente per preparare il caffè.Fu inventata nel 1933 da Alfonso Bialetti e rivoluzionò completamente il processo domestico di preparazione della bevanda,sostituendosi alle macchinette napoletane e alle cuccume.Il suo nome ricorda il porto Yemenita in cui veniva commerciato e smistato il caffè proveniente dal Corno d'Africa.
Un buon caffèSembra un'operazione semlice,ma in realtà non è da tutti preparare un buon caffè.
Ecco i passaggi per riuscire ad ottenerlo:
1) Versare l'acqua,preferibilmente pura di fonte nella caldaia della Moka fino che non si è raggiunto il livello poco inferiore alla valvola
2)riempire il filtro con il caffè senza pressarlo,sistemandolo con il cucchiaino fino a ottenete un leggero"cocuzzolo": questo permette di ottenere la giusta pressatura quando si chiude la Moka
3)serrare bene la Moka in modo che non esca acqua o vapore
4)mettere sul fuoco a fiamma bassa per arrivare a una bolliture regolare e ad un un passaggio lento e uniforme dell'acqua attraverso il caffè
5)attendere che il caffè fuoriesca e spegnere la fiamma dopo il tipico gorgoglio
6)versarlo in una tazzina preferibilmente calda e gustarlo con o senza zucchero.
Bavarese al caffè per 4-6 persone:
4 tuorli d'uovo
una tazzina di caffè di alta montagna(preferibilmente)
1/4 di latte
150 gr di zucchero
30 gr di caffè
20 gr di colla di pesce
5 cucchiai di panna montata
Sbattere i tuorli con lo zucchero
incorporarvi la tazzina di caffè e il latte nel quale si sarà tenuta in fusione,per circa venti minuti,la polvere di caffè
Cuocere il composto senza portarlo ad ebollizione
Sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua
Mescolare continuamente e togliere dal fuoco solo quando il composto inizia ad addensarsi,incorporare a freddo la panna montata e versare tutto in uno stampo
Tenere in frigo circa 6 ore prima di servire.
Guarnire a piacere con cioccolato fuso e chicchi di caffè.
Il tutto mi è pervenuto da amici che lavorano in un'azienda del ramo caffè e ristorazione.......
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