Acido butirrico

Da Wikipedia:

L'acido butirrico, di terminologia IUPAC acido n-butanoico, è un acido carbossilico di formula CH3CH2CH2-COOH, che si trova soprattutto nel burro rancido, nei formaggi stagionati come Parmigiano Reggiano e Grana Padano, e nel vomito.

L'acido butirrico è caratterizzato dall'odore nauseabondo e dal sapore acre, con un retrogusto dolciastro (simile all'etere dietilico). L'acido butirrico è riconosciuto dai mammiferi dalle buone capacità olfattive (come i cani) in 10 ppb, e gli umani ne riconoscono concentrazioni in 10 ppm.

Il nome viene dal greco βουτυρος, burro.

L'acido butirrico è un acido grasso che si presenta in forma di esteri nei grassi animali e negli oli vegetali. Il gliceride dell'acido butirrico costituisce dal 3% al 4% della massa del burro, e quando questo irrancidisce, l'acido si libera dal gliceride per idrolisi, generando il cattivo odore.

L'acido butirrico normale, detto anche acido butirrico di fermentazione, si trova anche come un estere esilico nell'olio di Heracleum giganteum e come estere octile nella Pastinaca sativa, piante della stessa famiglia; è anche stato rinvenuto nella carne viva, durante i processi di sudorazione.

Ordinariamente l'acido butirrico è un composto che si prepara dagli zuccheri o dall'amido, sfruttati attraverso la putrefazione del formaggio, con carbonato di calcio aggiunto con lo scopo di eliminare altri acidi che dovessero formarsi nel processo. La fermentazione butirrica dell'amido è aiutata dall'aggiunta diretta di Bacillus subtilis.

L'acido butirrico è necessario nella preparazione di una quantità di esteri butirrati: Gli esteri dal basso peso molecolare nell'acido butirrico, come il metilbutirrato hanno in gran parte sapori e odori gradevoli, e conseguentemente trovano ampio uso nell'industria profumiera e degli aromi alimentari.

L'acido è un liquido oleoso e incolore, che solidifica a -8°C, e bolle a 164 °C. È facilmente solubile in acqua, etanolo ed etere, ed emerge dalla sua soluzione acquosa con l'aggiunta di cloruro di calcio. Il dicromato di potassio e l'acido solforico lo ossidano in diossido di carbonio e acido acetico, mentre il basico permanganato di potassio lo ossida in diossido di carbonio. Il sale a base di calcio Ca(C4H7O2)2·H2O, è meno solubile in acqua calda che in quella fredda.

Premesso questo l'acido butirrico lo troviamo mischiato insieme a tanti altri nelle più famose soluzioni aromatiche della storia del Carpfishing!

Beh, come "esaltatore" con l'ananas ci sta da dio....
J.

Kibar ti consiglio di parlarci un po' di te nella sezione presentazioni in modo tale da potere dare l'occasione agl'altri utenti di darti il benvenuto!

Entri nella sezione presentazione, sulla destra clicchi su nuova discussione.
Ti si apre una pagina nella quale dovrai inserire il titolo e sotto troverai lo spazio vuoto che compilerai come meglio credi.
Infine vai in basso e clicchi su aggiungi risposta.

Partendo col preupposto che un aroma non è altro un composto chimico che riproduce al nostro olfatto l'odore e magari il gusto caratteristico dell'oggetto impresso nella boccetta, ciò non implica che in quest'ultima sia presente una ben che minima percentuale dell'oggetto stesso.

Esempio:
L'aroma fragola non ha nulla a che vedere con la fragola che conosciamo e mangiamo noi.
Esso riproduce gusto e odore ma è pur sempre una riproduzione.
La fragola di Big Fish per esempio ha questa composizione:

amil-acetato, amil-butirrato, amil-valerato, anetolo, anisil-formiato, benzil-acetato, benzile-isobutirrato, acido butirrico, cinnamil-isobutirrato, cinnamil-valerato, olio essenziale di cognac, diacetile, dipropil-chetone, etil-acetato, etil-amilchetone, etil-butirrato, etil-cinnamato, etil-eptanoato, etil-eptilato, etil-iactato, etil-metilfenilglucidato, etil-nitrato, etil-propionato, etil-valerato, eliotropina, idrossifenilP2-butanone (soluzione al 10% in alcol), alfa-ionone, isobutil-antranilato, isobutil-butirrato, olio essenziale di limone, maltolo, 4-metilacetofenone, metil-antranilato, metil-benzoato, metil-cinnamato, carbonato di metil-eptina, metil-naftilchetone, metilsalicilato, olio essenziale di menta, olio essenziale di neroli, nerolina, neril-isobutirrato, burro di giaggiolo, alcol fenetilico, etere di rum, gamma-undecalattone, vanillina e solvente.

Come vedi è presente l'acido butirrico,che come ho scritto prima è caratteristico di prodotti di origine animale (grassi del burro e del formaggio) che ci azzeccano ben poco con la fragola che conosciamo noi, ma che è necessario nel complesso a creare quella soluzione che ai nostri sensi ci da l'idea subdola di manipolare un qualcosa alla fragola.

Quindi rispondendo alla tua domanda ,non posso esserne certo non conoscendo gli aromi carpland ma ragionando per assurdo,se l'acido butirrico è presente in un aroma fruttato perchè non dovrebbe esserlo in uno che teoricamente dovrebbe riprodurre proprio il composto che nella realtà lo contiene a suo volta?