Pastura fai da te

Non fare il modesto! Sei amico del berlusconi della bassa veneziana, fatti finanziare! (dopo questa mi toglie il saluto)


C'è la differenza che una è una pastura completa, l'altro solo un componente.

La farina di formaggio è solo formaggio (o bucce di formaggio) macinate.

Una pastura al formaggio può avere dentro molti ingredienti e solitamente ha una robustissima base pane.

Ai tempi tra le ricette fai da te, c'era una pastura che funzionava benissimo per i barbi: era 40-30-30 di Nando Carnevale.

40 pane - 30 formaggio - 30 pesce.

Se devi andare soltanto a barbi questa è una cannonata.

Ma devi fare solo barbi o carpe (i cavedani mangiano tutto )

Sul resto dei pesci succede quello che ha detto Ale, li cacci via dopo poco (ruttando e ringraziando)

Edited by Massimo Zelli - 20/1/2021, 22:22

Mi fai morire.

Massimo 40-30-30.
Il 30 di formaggio ok.
40 di pane. Pane grattugiato normale?
30 di pesce. Che farina di pesce? Halibut?


Io te lo dico sempre che voglio entrare nei tuoi giri loschi ma svii sempre il discorso
E poi mica scherzo...Massimo fatti dire da Fede quante volte pesco a pane perché arrivo in garage e mi rendo conto di aver finito la colla

Se vuoi construire una pastura il pane deve avere 2 cose:

- essere essiccato - meglio se biscottato
- essere macinato ad una granulometria che va da 3-5 mm a quasi polvere per le pasture da mare.

Piccola parentesi tecnica.

Il fatto di essiccarlo o biscottarlo incide più che altro sulla conservazione: il pane biscottato (significa macinato e passato in forno quel che serve a seccarlo completamente) si conserva pressochè all'infinito e non fa muffe.

Può perdere talune caratteristiche organolettiche nel tempo ma in linea di massima è molto conservabile.

Il pane soltanto seccato al sole, può far muffe se lo si insacchetta si conserva in ambienti non perfettamente asciutti.


La macinatura: se la fai fine hai la possibilità di regolare la bagnatura in modo da far "fumare" la palla di pastura. Cosa fondamentale al livello religioso se parli di pastura da cefalo, mentre totalmente controproducente in fiume.

In fiume la macinatura ideale è appena più grande del pan grattato, quindi 1-2 mm.

Se la fai 3-5 mm diventa più facile appesantire la palla che raccoglie più acqua ma lega anche meno.


Le farine di pesce sono tutte più o meno uguali, quella di Halibut è però molto scura e tremendamente "odorosa". Ecco, quella è l'unica con cui andrei per gradi perchè rischi di far qualcosa di davvero troppo carico, altrimenti, per farina di pesce normale, la dose è quella.

Il colorito della pastura è bianco sporco/grigio, non invitantissimo, se vuoi far con del pane colorato in parte o tutto , va bene, ma costa decisamente di più.

Grazie mille Massimo 👍🏾💪🏾

Il fatto di macinare il pane secco mi sdubbia non poco anche perchè non saprei come farlo..

Ho trovato una pastura a buon prezzo al kg...volevo sapere se eventualmnete potessi tagliarla con qualche cosa per aumentare la dose senza usare tutto e solo pastura(anche perchè la reperibilità non mi è così facile)

Per esempio se volessi prepararne un kg di pastura pensavo di usare un 60 per cento di pastura e un 40 per cento di pane grattuggiato.

Potrebbe andare?

Di fatto allunghi il brodo ma può funzionare.

Io al posto tuo fare 3 Kg di pastura, 1 Kg di sale grosso, 1 Kg di pan grattato.

A quel punto, se vai a barbi, sei a cavallo.

Ci sono anche libri sulla pasturazione, uno lo scrisse il Galigani se non erro che era (è) anche uno che ne capisce della materia.

La cosa che va tenuta sempre d'occhio in una pastura è che ci sono 3 componenti fondamentali.

Le basi: pane - biscotto farine cotte o farine crude, lieviti - tourteaux di vari tipi etc..

Poi ci sono gli additivi : formaggio pesce crisalide semi di varia natura, spezzati di vario genere, polveri proteiche, zuccheri idrosolubili etc... che sono quelli che caratterizzano la pastura.

Ci sono poi i riempitivi : varie terre - inerti - sabbie -sali etc.. Che servono ad appesantire fondamentalmente e a regolare la meccanica.

Infine ci sono gli aromi, questi non li metto tra i componenti perchè possono esserci o non esserci e in genere, se una pastura seleziona bene i suoi ingredienti non sono necessari.

Una pastura è fatta solitamente da basi e additivi con un rapporto che varia da 30/60 a 60/30 ovviamente le seconde sono le più "scariche" e sono anche quelle che costano meno.

Talune pasture commerciali sono anche 90% basi e 10% additivi più qualche aroma e colorante.

Inutile dire che funzionano solo per far volume

Scusa temo di non aver capito ....1 kg di sale grosso 1 kg di pan grattato + 3 kg di pastura...azz ma cosi andiamo a 5 kg

Forse intendevi dire 1 kg di pastura +1 di sale + 1 di pane grattato---Totale 3 kg complessivi

Si esatto Ingegnere la meta sono i barbi.

Inoltre la pastura che ho trovato è al formaggio(bianca) forse aggiungere un kg di sale non sarà eccessivo. Visto che è giù salata di suo.

Comunque questa del sale grosso non la sapevo


Scusa temo di non aver capito ....1 kg di sale grosso 1 kg di pan grattato + 3 kg di pastura...azz ma cosi andiamo a 5 kg

Forse intendevi dire 1 kg di pastura +1 di sale + 1 di pane grattato---Totale 3 kg complessivi

Si esatto Ingegnere la meta sono i barbi.

Inoltre la pastura che ho trovato è al formaggio(bianca) forse aggiungere un kg di sale non sarà eccessivo. Visto che è giù salata di suo. Ma tu forse stai parlando per un discorso di appesantire lo sfarinato.Ok

Hai capito benissimo.

Io metto un kg di sale grosso ogni 5 di pastura.

Se metti un kg di pangrattato hai 250 g di sale al Kg, io ne ho 200 g al kg, è quasi la stessa cosa.

Il sale appesantisce, rende la macchia sapida, i barbi ci danno da matti.

[QUOTE=Massimo Zelli,21/1/2021, 15:17 ?t=34954302&st=45#entry646992870]

Hai capito benissimo.

Io metto un kg di sale grosso ogni 5 di pastura.

Se metti un kg di pangrattato hai 250 g di sale al Kg, io ne ho 200 g al kg, è quasi la stessa cosa.

Il sale appesantisce, rende la macchia sapida, i barbi ci danno da matti.
[/QUOT

Io con 5 kg di pastura ci faccio più pescate..

Ah ho capito intendevi dire di miscelare il composto e poi tenerlo da parte e prelevarlo di volta in volta a secondo della bisogna.

Un ultima cosa su un kg di pastura quanti biga posso aggiungere al massimo per riuscire a comprimere le palle ...io pensavo a un mezz'etto...dovrebbe andare ...fa lavorare la pastura ma la rende pur sempre compattabile.

Grazie

[QUOTE=Artisticando,21/1/2021, 15:27 ?t=34954302&st=45#entry646993167]

Se usi una retina il rapporto bigattino pastura è ininfluente.

Altrimenti dipende dalla corrente.

Ti consiglio di usare una retina, poca spesa e molta resa.

So che non va di moda, ma alla fin fine è ferro, non un metallo inquinante.

In una settimana in genere fa già rugine, in 4-5 è scomparsa.

[QUOTE=Massimo Zelli,21/1/2021, 16:08 ?t=34954302&st=45#entry646994246]

A parte il fatto retina...che non mi convince molto...questione di abitudini..

Dunque ricapitolando la pastura sarebbe così costituita se ho capito bene.

>Per 5 kg di prodotto pronto all'uso(da usare all'occorenza)

1 kg di pan grattato

1 Kg di sale Grosso

3 Kg di Pastura