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| mi sfugge una cosa Nico...gli asparagi sono buoni a diversi livelli di cottura, anche crudi volendo, io nei risotto parte sempre con un asparago crudo, però dici che li lasci cuocere nel burro fino a quando il gambo non è tenero, anche se sono asparagi di piccolo diametro con il solo burro non si rischia di farlo arrivare troppo alto di temperatura per arrivare ad avere il gambo tenero? Con i picooli sparagi selvatici ci può stare ma con asparagi commerciali non serve un pò di acqua dopo la prima rosolatura nel burro?
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