calamarata al ragù di seppie-branzino con cozze e vongole, mmmhhhh

Anche a me !!!!
Ci mancava qualche ricettina nuova !

quello nella prima foto dovrebbe essere un peperoncino piccante secco che tra l'altro dovrebbe essere spezzettato visto che sono i semi interni quelli piccanti, non avrebbe senso mettere una cozza di guarnizione mentre si soffriggono le verdure

Comunque la difficoltà della prima ricetta sta tutta nei tempi di cottura visto che calamari, gamberi sgusciati, vongole e cozze hanno tempi di cottura molto diversi, se inseriti insieme (spero che la seconda foto dove si vedono calamari e gamberi insieme sia stata fatta un attimo prima di inserire le cozze e non appena inseriti i calamari) si rischia di avere i il mollusco crudo o il gambero gommoso tra la'ltro negli ingredienti si citano i calamari mentre nella descrizione si parla di aggiungere le seppie a cubetti...

la seconda ricetta presenta un solo rischio, che una delle vongole inserite nel cartoccio sia piena di sabbia...ne basta una e il patatrack è fatto. Si può abbassare il rischio con un attento lavaggio e picchiamdo le vongole dalla parte delle valve su un pianoo duro per sentire il suono e vedere se psutano sabbia però il rischio rimane

sono stato abbastanza cattivo?

oh mi baso solo su parole e foto visto che purtroppo non sento gli odori e tantomeno posso assaggiare

tranquillo era solo per fare un pò di "fumetto" sulla discussione...

sono sicuro che si tratti di uno chef, altrimenti non parlerebbe di mirepoix che, per i non addetti, è una dadolata di carote, sedano e cipolla che però deve avere la caratteristica di essere tagliata a cubetti da 3mm di diametro, ci si arriva dopo un bel pò di pratica specialmente sulla velocità di taglio, la si usa per i soffritti in genere e, se addizionati di un grasso tipo pancetta, lardo, guanciale si parla di mirepoix grassa...

comunque scherzi a parte bei piatti davvero, specie cozze e vongole nel branzino regalano con il loro liquido un forte sentore di mare...

io stasera ho fatto il marmitako, piatto tipico basco, solo usando la palamite al posto del tonno, ci ho messo prima e dopo una bozza di prosecco...e sono quasi felice