spigola anzi spigolone al sale, ricetta semplice e veloce

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spigolaccio

Posted on 15/1/2014, 15:05

ciao ragazzi ecco una ricetta semplice con cui saremo in grado di cuocere nel modo più opportuno possibile un bel bestione

INGREDIENTI:

uno SPIGOLONE pescato ovviamente.... (non so il perchè ma il pescato è sempre più buono)

del prezzemolo, dell'aglio, in questo caso 5-6 kg di sale doppio e 6-7 bianchi di uovo

una volta eviscerato per bene il pesce condiremo la sua pancia utilizzando del prezzemolo ed un paio di spicchi d' aglio

a questo punto separeremo gli albumi dai tuorli per poi montarli all' interno di un recipiente fino a creare una spuma abbastanza solida da non colare dal recipiente stesso

verseremo in essa il sale doppio accompagnato da un pugno di sale fino ed amalgheremo il tutto creando una pasta di sale facilmente malleabile

useremo l' impasto per crearci una base sulla teglia dove andremo ad adagiare la spigola

a questo punto utilizzeremo il resto per coprirla completamente ed infilarla nel forno ad una temperatura di 180°

solitamente (o almeno io faccio così) si calcolano circa 35 minuti a kg... in questo caso 3kg x 35 min = 105 minuti

ecco il risultato finale... si formerà una crosta di sale dorata che dovremo successivamente rompere ad ogni costo

eccola in tutto il suo splendore... con un semplice tocco elimineremo la parte non commestibile (la pelle) e siamo pronti a servirla in tavola

buon appetito!!!!!

RICAPITOLANDO...
ci servono:
tanta fortuna a pesca per portare a guadino una bella spigola
tuorli d'uova
sale doppio
aglio e prezzemolo
un forno regolato sui 180°
ed un tempo di cottura medio di 35 min x kg
P.S. si consiglia di bagnare leggermente la spigola con dello champagne prima di ricoprirla del tutto :thumbup:

Edited by spigolaccio - 15/1/2014, 20:07

nicola1973

Posted on 15/1/2014, 21:52

e bravo Marco hai fatto servizio completo dopo pescata ci fai vedere anche come si cucina.
bella ricetta facile e veloce :clap1:

sergio62

Posted on 16/1/2014, 08:19

in attesa del big!

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la cottura al sale è una delle più salutari in assoluto ed è ideale non solo per il pesce di spina....qualche piccolo suggerimento in aggiunta a quello che ha scritto Spigolaccio:

se non avete le uova basta bagnarsi le mani prima di mescolare il sale grosso, l'acqua (o gli albumi) servono affinche' la crosta di sale diventi un pezzo unico e non si sbricioli mentre la togliete dal pesce

Io eviscerando il pesce non taglio il ventre per tutta la lunghezza, basta incidere appena sotto le branchie quel tanto che basta per togliere le viscere e per mettere gli aromi, 5/6 cm sono sufficienti, il ventre rimane intero e non si ha il rischio che durante la cottura o lo sfilettamente del sale vado sulla carne

se volete aromatizzare ulteriormente il pesce in mezzo agli albumi mettere un trito di odori (rosmarino,timo,salvia,basilco ecct.) oppure, ancora meglio, bagnate il sale con succo di limone e/o arancio e lasciate le bucce degli stessi in mezzo al sale

MaxBo

Posted on 16/1/2014, 11:08

Piccolo, ma sincero !

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Mannaggia, ho rovinato lo schermo cercando di forchettare l'utima foto !
Grande ricetta per un pesce magnifico! :clap2:

spigolaccio

Posted on 16/1/2014, 12:57

CITAZIONE (MaxBo @ 16/1/2014, 11:08)

Mannaggia, ho rovinato lo schermo cercando di forchettare l'utima foto !
Grande ricetta per un pesce magnifico! :clap2:

hahaha sei un grande!!! GRAZIE :ok:

CITAZIONE (nicola1973 @ 15/1/2014, 21:52)

e bravo Marco hai fatto servizio completo dopo pescata ci fai vedere anche come si cucina.
bella ricetta facile e veloce :clap1:

Grazie Nicola i tuoi interventi fanno sempre piacere :ok:

CITAZIONE (sergio62 @ 16/1/2014, 08:19)

Ciao Sergio Grazie :ok:

Ottimi i tuoi consigli, anche se preferisco non snaturare il delicato sapore della spigola (pescata) eseguendo una cottura estremamente semplice... :thumbup:

massimo.magrini

Posted on 16/1/2014, 15:45

Pescatore della Domenica

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Servizio completo.

Presa, cotta e mangiata.

Complimentissimi.

:prega:

ugly duckling

Posted on 17/1/2014, 17:26

Manca un suggerimento x il vino da abbinarci !!! Via su fate i bravi e aggiungetelo , secondo il vostro gusto :ok:

Gianki61

Posted on 23/1/2014, 20:08

Dai diamanti non nasce niente.........

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CITAZIONE (ugly duckling @ 17/1/2014, 17:26)

Manca un suggerimento x il vino da abbinarci !!! Via su fate i bravi e aggiungetelo , secondo il vostro gusto :ok:

Visto che si tratta di pesce direi bianco o al massimo un rosato, un pignoletto frizzante per restare in Emilia Romagna, ma io ci vedrei bene anche un buon chiaretto di Bardolino, io la spigola sicuramente non la pescherò di sicuro, magari proverò con una di allevamento, va bene lo stesso? :cry:

topoloide

Posted on 24/1/2014, 12:17

pesco per rilassarmi e per rinverdire il mio armadio...i cappotti non sono mai troppi

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CITAZIONE (Gianki61 @ 23/1/2014, 20:08)

CITAZIONE (ugly duckling @ 17/1/2014, 17:26)

Manca un suggerimento x il vino da abbinarci !!! Via su fate i bravi e aggiungetelo , secondo il vostro gusto :ok:

Quoto Gianki, un buon pignoletto frizzante, Magari Az. Agricola La Mancina, è quello che ci vuole.

In alternativa, a chi piacciono i vini profumati e fermi, un buon traminer

rikkiB

Posted on 30/1/2014, 19:44

ho una bassa tolleranza......

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Bella ricetta da provare,anche se io la spigola dovrò per forza comprarla :clap1:

GOBIONE

Posted on 7/2/2014, 12:29

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Collaudato anche da mia moglie, viene speciale, lei al posto del prezzemolo mette rosmarino... :essen:

Yamaha 225

Posted on 7/2/2014, 18:40

Il pescatore

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ho pronti quasi tutti gli ingredienti, me ne manca solo uno:
LA REGINA :wub:

BRAVO!!!!!!!!

Carlobrianza

Posted on 15/2/2015, 00:37

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Con tutto il rispetto che ho per il pignoletto da me consumato ad ettolitri sino allo sfinimento causa bontà del prodotto (quello di Zanasi di Castelnuovo Rangone mmmmm.......booooonoooooo......)ma Spigolaccio parla di spruzzare il pesce con lo champagne poi di quello che resta dalla spruzzata cosa ne facciamo ????
Se poi è anche freschino.......qualcuno che si dovrà sacrificare per finire lo champagne aperto bisogna trovarlo.....
Un caro saluto .
Carlobrianza.

Gianki61

Posted on 15/2/2015, 21:42

Dai diamanti non nasce niente.........

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CITAZIONE (Carlobrianza @ 15/2/2015, 00:37)

Sinceramente non sono un gran estimatore di spumanti, non mi piacciono le bollicine quando sono troppe!

Li posso "sopportare" solo se ci sono piatti da "sgrassare" cioè pulire il palato da un piatto con molti grassi, e per me la spigola presentata in questo piatto non sembra esserlo, posso anche sbagliarmi ma aspetto conferma/smentita da chi ne sa più di me in questo campo, io sono solo un appassionato (termine che uso per giustificare qualche bicchiere in più!) e non un vero intenditore.....

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