Salve a tutti, per chi, come me, è amante della cacciagione in generis non può non aver assaggiato il mitico e ineguagliabile Risotto al Colombaccio......
Premetto che sono riuscito a farlo mangiare anche a chi la cacciagione non piace, perchè se cucinato come si deve si avvicina molto ad un risotto al piccione classico, ma con quel tocco di selvatico in più
Ma come si prepara??
Ingredienti per 4 persone:
la ricetta originale prevede un colombaccio, mentre io ne mette sempre o 2 o 3 diciamo di medie dimensioni (questo perchè sentiremo per bene i pezzettini tagliati all'interno del risotto)
cipolla qb
sedano qb
carota qb
ramerino 2 rametti
salvia qb
sale, pepe e olio d'oliva extravergine qb
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Si fa rosolare in un tegame il soffritto di cipolla, sedano, carota, ramerino e salvia con olio d'oliva, sale e pepe. Vi si fa soffriggere anche i colombacci finchè non avranno preso bene il colore, poi si tolgono e si disossano su un piatto, evitando di perdere il sugo e cercando di pulirlo il piu possibile, (le ossa intere vanno lasciate mentre si cucina il risotto perchè daranno il sapore).
Con la carne ottenuta, il fegatino e la cipolla (ventriglio) si fa un battuto grossolano e si mette poi nel tegame col soffritto sul fuoco, aggiungendo un bicchere di vino bianco che si farà ritirare.
A questo punto si aggiunge il riso e del brodo e si porterà a cottura aggiungendo via via del brodo, (questo è molto importante, non dovrà mai attaccarsi e deve essere diciamo sempre un bel po' acquoso ma non troppo).
Di solito ci vogliono dal litro al litro e mezzo di brodo.
Lo chef consiglia in abbinamento, un buon Barolo di almeno 5/6 anni e a corredo di questa cena salsiccie di cinghiale/maiale e soprassata, tutto rigorosamente "fatto in casa"
A voi, buon appetito.
